水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、清水焖煮。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，茴香 、已有三百多年历史 。从此 ，反而肉板结实 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，便用盐腌制。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，此后，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、