3.各种菜肴要对称摆放
，如烤鸭、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子
、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面
。其他菜的看面要调向四周
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾
，暖锅 、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。砂锅、整鸭 、鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美
，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，
此外 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、茶杯 、要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、