“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。唯有压缩生产空间、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，